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手擀面#精品菜谱挑战赛#(2/15)
准备食材。
在面粉中加入少量的盐,搅拌均匀。(加盐是为了让面更加有筋性)
在面粉中打入鸡蛋,用筷子搅拌成雪花状。
揉成光滑面团,醒15―20分钟。(刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上保鲜膜或湿的纱布,静置醒一下,使面团松弛。)
揉一下,再醒15-20分钟。
在案板上撒些干面粉,俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉,用擀面杖将面团压扁。
在面饼表面撒些薄面,用擀面杖慢慢擀开。
再擀大一些时,在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平。
用擀面杖擀成尽量薄的大面皮,圆形、长方形均可。用手摸摸看面皮厚度是否均匀,如果有较厚的部分,需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
把面皮层叠起来,为避免粘在一起,要在面皮间都撒上一层薄面。
用完全干燥的利刀,采用直切法缓慢而均匀地切下,宽细随意。如果面皮擀得较薄,切成宽面更好。
往切好的面条上撒较多的薄面,然后轻轻地搅动面条,直到根根分明互相不粘连。
把面条提起抖掉多余的薄面。
将切好的面条放在盖帘儿上晾干。虽然可以马上下锅,但是如果时间充裕,暂时放置30分钟稍微晾干,煮出的面条口感会更好。
成品。