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#精品菜谱挑战赛# 咸蛋黄豆腐羹(5/8)
生的咸蛋黄大火上汽后蒸15分钟,去腥;
用小勺碾碎备用;越碎越好,尽量不要用大块儿;
嫩豆腐切2公分左右的小块;尽量用石膏点的豆腐,嫩而且没有苦味,盐卤点的豆腐口感硬,而且会有程度深浅的苦味;如果用内酯豆腐要注意手法轻快,避免切碎;
烧一锅水,水开后将豆腐入锅中焯煮1分钟,捞出涝干水;
炒锅中倒少许油,油温7、8成热时,将碾碎的咸蛋黄入锅中,小火煸炒出冒泡儿;
倒适量热水入锅中,水不要太多,以妨成品不成羹成汤了;
将豆腐块入汤中,撒少许盐煮开即可,出锅后装盘,撒少许香葱末增色提香。
咸蛋黄豆腐羹,花8块钱做出饭店38元的菜,常吃健脑益智不忘事,真是赚到了!