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大米松糕:宝宝辅食营养食谱菜谱(3/10)
准备食材,我这里用到的是桑葚果酱,之前有写过食谱,可以上我主页搜一下【桑葚果酱】 没有桑葚果酱也没有关系,可以换成任何喜欢的馅料,蜜豆、豆沙、枣泥等等都可以,不过一定要保证馅料的水分较少,否则小松糕下面的部分会变僵。 我用了10克糖,如果宝宝可以接受原味,那么不放糖再好不过了。放的话也要放颗粒细一点的砂糖,后面涉及到过筛,粗砂糖有可以过不去。
粘米粉和糯米粉混合均匀。 粘米粉就是大米磨成的粉,可以买现成的,也可以自己打粉。
粉中倒入90克清水,要慢慢倒,边倒边搅拌,最后搅成这样的一个个粉团,只留很少的干粉的状态。
用手指或手心把这些粉团均匀搓开。用手抓一把粉,能攥成团,但是用手指一戳就散,这样水分就算合格的。如果捏不成团,说明水分不够还需要重复上一步。 每种米粉的吸湿度不同,这个还需要自己来调整。 如果要加糖,就在这一步把砂糖倒进去。
把上一步搓散的米粉过筛,成团的粉用手在筛网上按压搓动,这一步很需要时间和手力,要有耐心啊。 想要追求更松软的口感,可以过筛2~3遍。
容器内抹油防粘,用勺子把筛好的米粉舀入容器中,倒的时候轻轻抖落,倒入容器五分之一时用铲子轻轻抹平,千万不要按压,会变僵的。 这里任何耐高温的容器都可以,我用的是我家普通的吃饭碗。
在上面轻轻铺上一层馅料。
再在上面铺上筛好的米粉,用同样的方式舀入并刮平,同样不可以按压。
容器封上保鲜膜防止蒸馏水滴入,冷水上锅,蒸20~25分钟就可以出锅了。
出锅晾晾,不烫的时候就可以倒扣脱模了。 这个要趁热更好吃,如果隔天吃,只需要回锅再蒸五六分钟就又恢复绵软了。