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#精品菜谱挑战赛#古早味酸奶蛋糕(19/30)
准备食材,用厨房秤称好克数,蛋清蛋黄分离!
低筋面粉和玉米淀粉过筛
玉米油加热到70度。最好用温度计测量,温度计不要接触锅底,锅底温度高,不代表油的温度!
加热的玉米油倒入筛过的面粉和淀粉里
这就是烫面!
轻轻搅拌至完全融合
倒入酸奶。我这是自制的无糖酸奶。如果是有糖的酸奶,配方里的糖要减半!
翻拌的手法搅拌均匀。
蛋黄打散,倒一半进酸奶面糊里,翻拌均匀
再把翻拌好的面糊倒进剩下的蛋黄里
翻拌成顺滑的面糊
蛋白提前放冰箱冷藏2小时,拿出来倒几滴白醋
电动打蛋器打出大泡后,加入三分之一的砂糖。
打出细腻的泡沫后,加入剩下二分之一的砂糖。
打出有纹路后加入剩下的砂糖。总之,要分三次加入砂糖!
打发成硬性泡沫,提起打蛋器有尖角不低落!
取三分之一的蛋白到蛋黄糊里,帮下往上翻拌均匀
再加入剩下蛋白的一半,翻拌均匀。
最后把蛋黄糊倒进剩下的蛋白里
翻拌均匀,细腻顺滑的蛋糕糊完成✅
烤盘底部四周都刷一层油,铺上油纸,四周留多一点方便脱模,就不用纸板了。
蛋糕糊倒进烤盘,震出气泡
烤箱180度,提前预热10分钟。 水浴法:放进烤箱中层,上下火,170度35分钟,烤盘底要倒满水!!!增加烤箱湿度
烤了大概20分钟左右,已经膨胀起来,且表面微微上色,香气扑鼻!
时刻注意烤箱的温度电话,烤好后立马取出
趁热撕去油纸,放在网架上晾凉
切块开吃吧!
冷藏!冷藏!冷藏口感更加!
来个特写,超超超极细腻,绵密,嫩到不行!
张嘴,喂你呀~~