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清新柠檬派(2/13)
黄油切成小块后,室温软化。黄油、糖粉、盐倒入搅拌桶中,使用K字桨,2档搅拌均匀。
混合均匀后调速转至4档,打发至黄油膨胀发白,加入2个蛋黄打匀,呈明亮的黄色。
倒入低筋面粉,切回2档,搅拌均匀。
面团取出后,包好保鲜膜,放入冰箱冷藏约2小时。(如果想要隔天做,也可以冰箱内放置过夜,但会变得比较硬,记得第二天提早拿出室温软化)
料理硅胶垫上,准备两张油纸,将面团放在一张油纸上,另一张油纸覆盖在面团上,用擀面杖将面团擀平至约0.5-0.8cm的厚度。
擀好的面皮铺在派盘中,用手轻轻压好
裁去多余的面皮
用叉子在面皮上扎些小孔,防止之后在烘烤时面皮受热拱起。
烤箱预热至180,中层烘烤20分钟左右,至派皮呈现均匀的麦黄色。(如果烘烤过程中派皮拱起,可打开烤箱,将其按下,再继续烘烤)取出放凉。
淡奶油、鸡蛋、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑倒入搅拌桶中,用打蛋头2档搅打均匀。不需要打发。
将派馅过筛倒入派盘中,至8分满。烤箱160℃,中层烘烤25分钟,至派馅完全凝固。
出炉后的柠檬派,冷却至不烫手可脱模。 淡奶油、糖粉、朗姆酒倒入搅拌桶,用打蛋头8档打发至纹路明显。等柠檬派基本冷却,淡奶油装入裱花袋,围着柠檬派的边挤一圈奶油。(如果不介意外观,更好吃的做法是把淡奶油铺满柠檬派表面)
切块即可使用。冷藏后的口感也很不错。