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春饼(23/25)
姐姐家春天的花园,真的很美哟。
300克面粉,160克温水,2克盐,3克白糖,筷子搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,搭上湿润的纱布,醒发半个小时。
醒好的面团,分成约23克一个的小剂子。
小剂子擀成尽量薄的面皮。
所有的面,不多不少,刚好擀了20张面皮。
将擀好的面皮刷油,两面都刷。
刷一张,叠一张。这批叠了7张面皮。
叠好的面皮,再次用擀面杖擀薄。
用手拉起来看,薄如蝉翼。
搭在手里来一张,美美哒。
蒸锅里先把水烧开,擀好的面皮放进蒸笼里,大火蒸10分钟。
10分钟到了,揭开蒸笼,有气泡鼓气,面皮便蒸好了。20张面皮,我分了三笼来蒸。
趁热将饼皮撕开。
蒸熟的饼皮仍然很薄。
饼皮对折再对折,放在竹篾罩里摊凉,可在外层再搭块湿纱布,不用担心它发干。
接下来准备配菜,其实我是在醒面的时候开始准备的,这样统筹安排更合理,不浪费时间。 既然是春天做的春饼,怎么少得了椿芽?细嫩的椿芽,洗净切碎。
三个鸡蛋调散,混入椿芽搅拌,再调少许盐。椿芽我没焯水,不放心的可以焯过再做。
热锅下油炒鸡蛋,装盘备用。
快速炒了一个土豆丝。
黄豆芽焯水煮熟,再切黄瓜丝、大葱丝和胡萝卜丝。
最后热炒京酱肉丝,简述一下做法:前腿肉切丝,湿润番薯淀粉拌匀,锅里烧油,姜蒜爆锅,肉丝下锅滑炒,再调甜面酱、干黄酱、蚝油和少量酱油,翻炒至上色均匀后起锅。
做好的饼皮回蒸笼蒸热(最多蒸两分钟),取一张饼皮,铺上一层黄瓜大葱胡萝卜土豆等各种丝,还有豆芽、椿芽炒鸡蛋,再来一点京酱肉丝。
把它包裹起来,薄薄的饼皮,隐约能看到里面诱人的食物。
从中间切一刀,五彩缤纷,煞是好看。其实包起来直接咬着吃最过瘾,我为了拍照留念,才切的。
姐姐说,这是比花儿还漂亮的春饼。我答,春饼与花一样美呢,它们都在快乐的宣布,春天来啦!