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10寸原味戚风蛋糕(0/17)
先准备好所有的材料
鸡蛋先分离,蛋清放入打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里待用
先处理一下蛋黄糊,把牛奶和玉米油混合在一起
用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
再筛入低筋粉,用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
再把蛋黄倒入盆里
7、 再用手动打蛋器混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边(步骤图7) 8、 (步骤图8) 9、 (步骤图9) 10、
接下来处理蛋白霜,蛋清放入一个无油无水的打蛋盆里,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖
等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1,继续打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最后的细砂糖,再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾,而又细腻的蛋白霜
将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌和由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可
将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里
再同样以切拌和由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
混合好的面糊倒入学厨的10寸戚风模具里,倒入8分满就好,不要倒太多,倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡
烤箱提前先预热好,上下火140度10分钟,将蛋糕放在烤网上放入预热好的烤箱最下层上下火140度75分钟
出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
成品图
成品图