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黑芝麻炼乳吐司(11/16)
先将除黄油和竹炭粉外的所有吐司原料放进厨师机搅拌缸。打面时间依据气温、厨师机功率而不同,一般情况下,低速先打两分钟,中速再打七分钟。
打至粗膜后加入室温软化好的黄油。转高速打面约五至七分钟。
打好的面团揪一小块,可以看到面团光滑并有丝滑感,轻扯后能形成坚韧的手套膜,捅一个洞边缘无锯齿。
将面团等分为两份,取一份加入竹炭粉,开成黑色面团。
在烤盘底部抹一点点色拉油,将两份面团滚圆后覆保鲜膜放冷冻室醒面半小时。醒面结束后将白色面团擀开成26*22的面片。
黑色面团同样擀成26*22的面片
将黑芝麻馅均匀的铺在白色面片上。如果没有黑芝麻馅,则根据配方表中的内馅配方自己配一份。步骤是先打发黄油,再加糖粉搅打均匀,再分次加入蛋液搅打均匀,最后加入黑芝麻粉和炼乳搅拌均匀即可。
再将黑色面片铺在黑芝麻馅上,四周注意稍稍捏紧。
从上至下卷起,稍稍搓紧实一些。
将搓好的面团切两刀,成均匀的三等份。
每一条都向上翻起。
像编三股辫一样编个麻花辫,接头两端稍稍擀扁。
将擀扁的两端向内压进中间,放入吐司盒内。
发酵温度35度,湿度75%,发至九分满。烤箱预热至170度,烤40分钟左右即可。
成品图
成品图