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日食记 | 无水红烧肉(6/7)
100g鹌鹑蛋煮熟去壳,下油锅炸至颜色金黄,捞出备用。
将500g五花肉切成2.5cm左右大的方块,入冷水锅焯水,捞出沥干备用。 *选用肥瘦相间的五花肉口感更好。
锅内小火倒入少许油,切好的五花肉入油锅,煎至微焦后捞出。
用同一个锅,小火,放一小把黄冰糖炒出糖色(黄冰糖要完全融化),立即倒入煎过的肉翻炒至上色。
加1小把小葱段和4片姜,倒入1勺花雕酒、1勺生抽,半勺老抽,少许盐,加660ml啤酒。大火煮开后,再加入八角香叶等香料(我加了2个八角),加盖小火炖煮45分钟左右。 *根据肉的软烂程度可适当加少许水,延长炖煮时间。
开盖加入炸好的鹌鹑蛋,再煮5分钟,让蛋充分入味上色,将汤汁收至粘稠后出锅。
撒点葱花,红烧肉完成!