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献给手残党的雪媚娘(5/6)
每次讲菜谱都会跟大家提到一点就是 【了解食材性质】 【了解食材性质】 【了解食材性质】 重要的话说了三次啦,今天我用的是越南春卷皮来做,越南春卷皮作为并不是特别大众的食品,可能挺多人之前没吃过。它跟我们中国的春卷皮有很大区别,它不是面皮,而是由米浆做成的皮,干化保存,需要使用的时候泡下水就可以。非常便宜又好吃,5块钱可以买一大包有40张,大家某宝搜了买就可以。那知识点就在这里了,粘米浆在泡水软化后会出现粘黏的特性,所以我们不能在粗糙的砧板上操作,尽量选择光滑的表面,比如陶瓷盘。
第一步,切配你喜欢的水果,如果是硬肉水果,尽量切的圆润,不要明显的棱角,避免操作时割破春卷皮。如果是氧化比较严重的水果,比如苹果,梨,你可以将它泡在盐水里在拿出沥干。
接下来我们打发淡奶油,我用的是雀巢的,不建议新手买这个牌子,不好打发,淡奶油加25克糖,打发至变为固体状态即可。这款淡奶油的话,我个人喜欢的糖度是1:10,就是一克糖配10克淡奶油,在这里给新手提个醒,可以把准备打发的盆和奶油先放冰箱降温,更好打发。特别是夏天。
我这里用的是之前我们餐厅用剩的22cm版本的春卷,大家要想做的话建议买16cm版本的比较好操作。准备一盘温水,将春卷皮放入水中10秒后拿出,放置在盘里,铺上打发好的奶油,水果。这里推荐使用裱花袋,又便捷又不会浪费奶油。
将其包裹住,并减去四周多余的皮即可。翻过来就是个白胖子啦
OK搞定,是不是特别简单 【泡皮-加料-收边】 三步搞定