6寸黑麦戚风(5/10)
分离蛋白蛋黄，蛋白放在干净、无水无油的盆。
玉米油加牛奶搅拌均匀。
拌匀后倒入蛋黄中，搅拌均匀。
过筛低粉、黑麦粉、盐至蛋黄糊中。 Z字形拌匀。
蛋白加3滴白醋，由“低-中-高-低速”打发，分3次加入白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖； 中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。 高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖（烤箱160度预热10分钟）。 继续高速打发，最后1分钟低速打发蛋白硬性状态，蛋白出现尖角。
取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，拌均匀。
拌好的面糊倒入蛋白中。
快速翻拌均匀，从10CM高倒入模具中。
模具震二下，放入东菱烤箱中下层，150度45分钟左右（上色后盖锡纸，要快！）。
出炉震二下，倒扣待凉脱模。