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叉烧饭(2/8)
叉烧肉部分: 做叉烧一般用猪颈肉,但是我个人更喜欢五花肉,五花肉需要去皮,然后加入叉烧酱,蜂蜜,蚝油,料酒,洋葱,姜,抓匀,腌12小时以上
我视频中用的电陶炉+Asahi全能平底锅,中大火预热锅子(煤气用中火就可以了),锅子附带一个适温器,将适温器放在平底锅中央,视频里我用电陶炉,等到适温器发出“啪”的一声,就代表锅子已经预热到了180度,把五花肉放进去,盖上盖子转中小火焖13分钟(煤气用小火)
时间到翻面,再盖盖子继续小火焖13分钟
然后开盖转大火(煤气转中火),再适当翻面,直到把汤汁收干就可以起锅了
溏心蛋部分: 因为溏心蛋的蛋黄是生吃的,所以可以用无菌蛋吃起来更放心,锅子中放鸡蛋,倒入100ml冷水,煤气等明火的话开中火煮沸后转小火,再煮4分钟就可以啦(我视频中用电陶炉火开的比较大,时间也可以延长至5分钟),锅子离火,鸡蛋可以放冰水冷却一下再剥壳
将生抽、味淋、水倒入一个大碗中,一个简单的卤汁就做好啦,将剥了壳的鸡蛋放进卤汁里,冷藏12小时,溏心蛋就入味啦
浸泡一夜以后的样子
切开,你看这个蛋,它又嫩又软