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零失败不回缩不开裂的迷你小蛋糕(8/15)
讲需要的材料称量好，蛋清蛋黄分离在两个打蛋盆里。
将油、酸奶、蛋黄一起搅拌均匀。
尽量多搅拌，有利于油和蛋黄乳化。
筛入玉米淀粉和低筋面粉
Z字形路线搅拌均
面糊只要搅拌到没有颗粒就可以，不要过度搅拌避免出筋。
在打蛋白之前，先将裱花袋套好放一边。不然一会手忙脚乱的。同时烤箱预热上下火160℃。
蛋清中加入几滴柠檬汁
打发蛋白的过程中分三次加入糖，将蛋白打到小弯钩状态。
将三分之一的蛋白与蛋黄面糊混合。用打蛋器随便搅搅就行，不用担心会消泡。
将混合好的面糊倒入蛋白中，翻拌均匀。
将翻拌好的面糊装入裱花袋
将面糊挤入模具八分满。
此时此刻烤箱已经预热好，送入烤箱烤12分钟。
不开裂也不回缩。记得仔细看食谱哦，再说一次烤箱上下160℃，烤12分钟。