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虾蟹煲(5/8)
鸡爪提前冷水下锅焯下水,煮出浮沫后就捞出。
放到高压锅里,加入1大勺料酒,1小勺老抽,1大勺甜面酱,再放入香叶、花椒、八角、桂皮。加入适量的热水。大火煮至上汽后转中小火,继续炖煮15分钟。喜欢软烂口感的话可以多煮5-8分钟。
炖鸡爪的时候我们把其他配菜处理一下,螃蟹切块。 土豆切滚刀块,莲藕切片。
准备一个煎锅,加入比平时炒菜多一点的油,烧热后把土豆、莲藕、千叶豆腐都放进去煎一下,煎至表面微黄出焦就盛出来。
接着就可以开始炒料了,炒锅倒油烧热,放入葱姜蒜末和小米椒碎爆香,再放入火锅底料炒出红油。
把虾和蟹肉一起放进去翻炒均匀,加入之前处理好的配菜和年糕,调入2大勺蚝油提鲜,如果火锅底料味道足够的话可以省略蚝油。
倒入温水和配菜大概齐平,等汤汁烧开后加入炖好的鸡爪,觉得汤汁少的话还可以放点炖鸡爪的汤进去,味道更足。
翻炒均匀后开大火收汁,看到汤汁收的差不多了,加入一点香芹叶子提提香味,就可以出锅啦。