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糖醋牛肉丸子(1/10)
炸肉丸一般选择猪前腿肉,肉略微肥一点,炸出的肉丸酥脆不柴,入口就香,肥而不腻!今天选用的牛肉。牛肉切成核桃大小的块,用料理机搅成肉泥。
生姜,葱搅成碎末后放入肉中,加入生抽,蚝油,几滴老抽(老抽是上色用的,加的多了就太黑了,还有一股酱油味,所以一定要少,或者不放),放入玉米淀粉,用筷子一个方向搅拌,搅拌至肉馅有筋度,不容易散即可!
取出核桃大小的一块肉馅,揉成肉丸子。为了少用油,用小奶锅炸肉丸。小奶锅内倒入200毫 升油,油微热,放入肉丸炸至金黄捞出。
炸好的肉丸
调糖醋汁:糖4茶勺,醋5茶勺,料酒1茶勺,生抽3茶勺,半茶勺生粉,所有材料搅拌均匀。加两倍的清水。
锅内倒入少许油,放入肉丸翻炒一会,倒入糖醋汁,小火烧开,大火收汁。即可出锅。
成品图
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