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麻辣猪心(3/10)
猪心洗净从中间切开，浸泡后洗去血水
将洗净的猪心焯水
再冲洗干净
备好葱姜八角桂皮等料
焯水后的猪心放入锅中，加入清水大火煮开，撇去沫。然后加入葱姜、八角，桂皮、香叶、老抽、 料酒和盐，大火煮开后转文火煮1小时
煮好的猪心捞出晾凉
芹菜洗净切段
大蒜剁成茸放入碗中，加入生抽、陈醋、 胡椒粉搅拌均匀；锅中放油，下入花椒爆出香味变焦后不要，再将辣椒碎小火煸炒出红油，趁热倒入料汁中成麻辣料汁
晾凉的猪心切片
把猪心薄片放入大碗中，将芹菜段放入猪心片上，浇上麻辣汁搅拌均匀即成。