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老北京手擀炸酱面(9/11)
面里放一个鸡蛋少许盐
加少量水和面,面和硬点,饧30分钟
饧好后,在揉会在饧五分钟用擀面杖擀个大面皮
多放点干面,象折扇子那样来回折,用刀切粗细自己喜好,抖开
五花肉切小块,姜切碎,葱切碎
黄酱,甜面酱比例3:1,用料酒活匀
肉下锅不放油,中小火炒,加少许水,小火在炒,放姜碎,放少许色拉油,知到瘦肉炒金黄,肥肉炒透明放葱碎,放酱
小火熬制,再加第二次少量水,在放第二次葱碎,生抽,糖接着熬
在放第三次少量水,在放第三次葱碎熬,放香油再熬制一会出勺
煮面,过凉水
酱放在面上,放黄瓜丝,和香菜丝,OK