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能唬人的五星料理——铁板牛肉(5/5)
1、材料准备齐全,洗净备用。(图1)2、牛肉切片,不要顺着纹路切,要将纹路切断,吃起来才不会咬不烂,加入白胡椒粉调味。(图2)3、加入白糖和白糯米酒,调匀。(图3)4、腌20分钟左右,再加入淀粉,抓匀,挂糊。(图4) 这里有个牛肉嫩的小窍门哦!窍门就是:1、切时逆着纹路切,将纹路切断,吃的时候是短纹路,那么就好咬。2、炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。  具体做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。(中国烹饪大师刘波平教滴)
5、青椒切掉两头,将白色部分切除。(图5)6、将青椒切三角形片,胡萝卜切菱形片。(图6)7、锅内烧油,四成热加入牛肉,滑熟。(图7、8)
8、开始调酱汁:番茄酱、生抽、白糖、盐、白糯米酒、柠檬汁各少许,调匀即可。(图9)9、锅内加橄榄油,放入洋葱丝,爆香。(图10)10、加入胡萝卜片,煸炒片刻。(图11)11、加入炸过的牛肉,煸炒。(图12)
12、倒入调好的酱汁,煸炒。(图13)13、汁水收浓,加入青红椒片,煸炒片刻即可。(图14、15)14、可以之前就将铁板放到炉子上面烧,我以为可以烧红,可惜不行,我大概烧了10分钟,也没红,就此作罢了!不过放到木板上还是突突的冒烟,真是好玩!
15、锡纸剪一个比铁板稍大的圆形。(图17)16、将锡纸铺在铁板上,上面撒上洋葱丝。(图18)17、好了,牛肉出锅,盛到铁板上就可以了。(图19、20)