准备：1、干辣椒粉放碗里，倒入6分熟热油炸香；2、鱼收拾干净后表明涂抹干淀粉，入平底锅煎双面。

平底锅煎完的底油倒入炒勺，放入花椒和麻椒炸香，再放入煎好的鱼，倒入炸好的辣椒粉辣椒油，放多少辣椒和麻椒完全取决于自己的口味。倒入冷水基本没过鱼。放大量的糖，我放了8小勺依然可以再放，放盐、鸡精。盖锅盖烧开，逐渐犒干汤汁。

最后中大火收汁，翻一个面，因为有大量的糖，会很粘稠，要谨防糊锅，不断晃动鱼身，最后撒上白芝麻。