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包子好看,全在摺上——猪肉小包(8/12)
温水化开酵母粉,放入面粉,搅打成团。静置发酵。
猪肉馅买回来,用刀剁成泥。(用猪肉馅是为了省时,亲用猪肉更好)
剁好的肉馅,放入盆内,放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许(提味)。
葱、姜、花椒用热水冲出香味,晾凉后,滤出葱姜等。将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。
搅拌时一定要顺着一个方向搅,分次搅入料水,直至肉馅粘性搅打出。(我用的厨师机,为了省事)搅打完成的猪肉馅,粘性十足,非常软嫩。
将面团取出,揉成光滑的面团。
揪成合适大小的面剂。按压。
擀成中间厚,边缘薄的包子皮。
取一个包子皮,上面填上肉馅。
右手拇指和食指捏住包子皮,一个褶子一个褶子摞起来按压,边捏边提拉面皮。依次捏合。最后收口。
依次包好,静置醒15分钟。
蒸锅放足量的清水,蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布,将包子码入。预留足够的空间,放置发酵后包子粘到一起。开火,根据包子大小,蒸10-15分钟,关火,焖5分钟开盖子即可。