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樱桃派(1/8)
樱桃馅的制作: 300克新鲜樱桃洗净去核,加入25克糖,盖上盖腌制2个小时以上。
腌制好的樱桃,滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水。
在果汁水中加入玉米淀粉,盐,柠檬汁,剩下的35克糖,搅拌均匀。把第5步的混合物加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成。
派皮的制作:面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油。 用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态。
将蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解。把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中
轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够,也至少冷藏1个小时)。冷藏好的面团取出,擀成薄片。
把薄片盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,将多余的边切断。除去多余的边角。
在派盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起。入烤箱,中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后,填入馅料即可。