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风味辣猪蹄(1/18)
猪脚洗净,剁小块;
洗净辅料,姜去皮切片,蒜去皮保留整个,蒜苗切粒;
冷水锅,下猪脚及部分姜片,盖上盖子煮;
水煮滚后,捞出猪脚;
用温水将焯过水的猪脚洗净,沥干水份待用;
烧热锅,下适量油,将余下的姜片放入锅中爆香;
姜片爆好后,将沥干水份的猪脚倒入锅中;
翻炒猪脚至微干,倒入适量糍粑辣;
调入适量生抽;
调入适量盐;
将猪脚翻炒均匀;
将蒜头放入锅中;
往锅中倒入足够量的啤酒;
盖上盖子,先大火焖煮;
煮滚后,转小火继续焖煮;
焖煮至猪脚酥软入味,打开锅盖;
将蒜苗倒入锅中;
翻炒均匀即可。