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蛋奶酥芝士蛋糕(5/8)
1.奶油奶酪室温软化,和融化后的黄油一起隔水打发
2.另一个盆放进蛋黄和砂糖a,搅拌后加入玉米淀粉搅拌均匀
3.用小锅将牛奶煮沸后一次倒入每2步的材料中拌匀,锅中的水烧至沸腾,把小锅放到水里,用手动打蛋器快速搅拌蛋糊直到粘稠,立刻离开热水
4.趁热倒入第1步的芝士糊里用打蛋器仔细搅匀,等待材料出现光泽,变得有时弹性时,停止搅拌
5.蛋白里边先加入一点砂糖b用中速打发,用中速打发2分钟
6.余下的糖,分两次加入蛋白糊中,第一次低速搅拌第二次慢慢搅拌,提起来的蛋白,有光泽,呈钩状,泡沫不要过硬不能打发过度
7.稍微搅拌一下4步的面糊,让它更平滑,然后加入蛋白的1/4搅拌,然后加入余下的蛋白,搅拌均匀,装入三能8寸模子后,烤盘注入1~1.5厘米高的热水,170度烤15分钟,然后调低到160度继续烤20分钟 ,当表面上色后就立即关火,这时候蛋糕不要拿出来 ,让它在烤箱中放置40~60分钟,烤箱中的余热会使蛋糕继续上色
8.从烤箱中取出烤好的蛋糕,待其完全冷却后,用保鲜膜盖住,连带模具一起放入冰箱中冷藏一个晚上