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剁椒鱼头(4/8)
胖头鱼去鳞洗净后,将头与鱼身分开。
将鱼头从中间剖开,抹上由料酒,生抽,白胡椒粉,剁椒酱,鱼露,蚝油调成的酱料,再加姜片与葱结一起腌制。
将抹好酱料的鱼头合拢装入容器,用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
蒸锅放水置火上烧开,将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥,要倒掉哦!这样你的鱼头就成功一大半了!
另准备一个大盘,小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上,什么葱结,姜片通通不要!再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上,如果能吃辣,可以再加些野山椒末。
炒锅置火上烧热,倒4至5汤匙油用几粒花椒油炝香后烧至八成热。
将热油泼在剁椒上,洒上香葱末即可。