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辣辣卤肉饭(6/7)
肉切丁,用生抽,老抽,盐,白胡椒粉,料酒腌一会,香菇泡发。
热油锅,下切丁的洋葱,小火炸透,倒出备用。
重新热油锅,下少量油,下肉丁,用中小火把肥肉的油逼出,倒入香菇丁炒,加入泡发香菇的水和适量水盖没肉丁,加少许料酒,生抽,老抽,盐调味。
大火煮开后,改小火慢炖,主要是把肉炖透烂,大概炖二三十分钟。
炖肉时准备蔬菜,黄瓜切片,胡萝卜切片后微波炉热熟,尖椒切段,青菜洗净后氽烫一下备用。
另拿一个锅,热油(少一些),把尖椒煸炒一下,闻到辣味后,把炖好的肉和汤都倒入锅内,加入煸过的洋葱, 加一点点冰糖,主要是为了收汁,增加鲜味用,大火收汁就好了。
碗内盛上米饭,把蔬菜码好,加入半个卤蛋,倒上炖好的尖椒卤肉,浇上汤汁,开吃。