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麻婆豆腐(1/9)
豆腐一块。
切成1.5厘米的立方块,用盐水稍泡片刻,去除豆腥味儿,捞出控水备用。
将肉剁成肉末。
有请我家麻婆豆腐的灵魂味道登场~麻椒、郫县豆瓣酱、辣椒粉。
冷油下入麻椒,小火榨出香味,捞出麻椒粒,放入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油。
放入葱姜蒜末和肉末煸香。
倒入一碗多开水,水不宜多,可以没过豆腐即可,煮三分钟。
放入豆腐,不要用铲子翻动,只需晃动锅子,使豆腐均匀的泡在汤汁里,文火慢炖,可以更好入味,不需要加盐,豆瓣酱自带咸味儿。
豆腐炖10分钟,汤汁收的差不多了,便可调入少许水淀粉煮开,使汤汁浓稠,关火盛盘,表面撒少许芝麻,葱花,