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精美绝伦的法式苹果挞(完整版)#带着美食去踏青#(11/22)
【做挞皮】 首先在面粉里加入细砂糖,把黄油切粒。黄油一定要冰凉的,硬硬的
把面粉和黄油倒入料理机里打到起小颗粒
一边打一边细水长流的加入冰水,打到成团
在撒了面粉的砧板上把面团揉成团。如果太干加冰水,太湿加面粉。把面团用保鲜膜包上放入冰箱冷藏30分钟
把冷藏好的面团取出擀开,一边擀一边在面皮底下撒面粉以防粘黏。这个菜谱面团比较粘
取一个8英寸的烤盘,8-9英寸都可以。垫一截锡箔纸在盘底。这是为了以后容易把挞皮从烤盘里端出来。烤盘里喷一层油
将挞皮放入烤盘,沿边压紧。千万不要拉伸,否则烤的时候会回缩。用小刀切去多余的挞皮
预热烤箱到190C/375F。 挞皮上铺一层锡箔纸,也是沿边压紧并盖住挞皮边,倒入米,抹匀。这样是为了防止挞皮烤的凸起来。我有一小罐剩的米,不新鲜了,不用来煮饭,专门用来干这个。不浪费啊 挞皮放到烤箱里烤20分钟
20分钟后取挞皮,撤下米和锡箔纸,再放回烤箱烤10分钟。烤出淡金黄色就可以了
【做卡仕达酱】 把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,蛋白留下以后做别的用。将鸡蛋黄和糖放入厨师机里,用中高速打到粘稠状。降成低速加入生粉,继续打匀
同样在低速下缓缓加入热牛奶(煮到待沸状,再稍微凉一下)。
然后将蛋液倒入小锅里,加热并搅拌至浓稠,放入黄油,加入云尼拿香精,不断搅拌至非常匀净
搅匀后盛出待用。黄油让卡仕达酱变得光亮
厨师机要擦的干干净净,不带一点水。将刚才冰箱取出的冰凉的淡奶油倒入厨师机,首先中速打至起泡沫,加入塔塔粉,打匀,再换高速,缓缓加入细砂糖,打至硬峰
将做好的卡仕达酱装入裱花袋里
将卡仕达酱挤入挞皮里。不讲究的话直接倒入抹匀即可
将苹果洗净,切三块,如图。这样能让削出来的苹果片长度宽度比较均匀
用曼德林削片器将苹果削成均匀薄片。也可以自己切,比较费时间。用曼德琳削片器一定要特别小心,不要削了手指头。一般削片器都带有一个盖,用它插住水果蔬菜后,手抓住盖顶刷,这样就不会削到手了。见图右下角
将之前留出来的淡奶油装入另一个裱花袋,绕圈从里往外画圈,如图
然后耐心的把苹果片插入卡仕达酱里,如图
将桃子酱加水煮沸,过筛。
然后把酱汁刷在苹果片上以增加水果的光泽并保持新鲜的样子。 放上桂皮条,再撒一点桂皮粉做装饰