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超下饭的香茅鸡腿!(附鸡腿去腥法)(8/11)
不跟大家讲详细部位的博主不是好博主,为什么有的人做了柴?为什么有人做了一样时间没熟透?那是因为大家选的部位不同。每个部位都有适合各自的最佳方法,我们去市场买鸡腿的话一般买到的是上面两个部位连在一起的,业内称之为【手蔷腿】,就是拿起来像把手 qiang枪?。我们把手 qiang枪 腿分割为上图那样,上部称之为琵琶腿,下部称之为鸡腿扒肉,用来做煎鸡扒最好。我们这道香茅鸡腿选用琵琶腿即可,因为鸡腿扒肉比鸡腿易熟,而香茅需要【焖煮】才能逼出它的香味,如果你用鸡腿扒肉去长时间焖煮,必定鸡肉会柴,影响口感。
将琵琶腿如上图,用刀从中间切开。这一步是为了去血水方便,如果你是在超市买的速冻鸡腿,一定要进行这一步,如果买的新鲜鸡腿,那要不要都可以
将鸡腿放入清水中,沿着骨头方向挤压,让血水流出,新鲜鸡腿一般不会流血水。
香茅切段,鸡腿切块。
加入料酒,盐,香茅,生粉。抓匀后腌制30分钟。
热油锅,加入洋葱,蒜泥,辣椒煸香,注意:本菜品主味为香茅,洋葱蒜泥少量即可,不要气味过大掩盖香茅。煸香后加入香茅炒一分钟。香茅是炒不出香味的,在后面焖煮时才能充分散发。
加入鸡肉,火开大。
加入酱油,盖上锅盖焖煮
分享小知识:熟悉物料性质做菜会更加得心应手,没事可以多翻翻家里各种酱料瓶的配方表,像酱油它的主要成分里面有不少食用盐。配方表的排序代表着这个东西在里面的多少,含量越多越靠前。所以我们这道菜无需放盐,因为加入的酱油里面含盐,再加入盐份容易过咸。
大火焖煮10分钟即可出炉
本菜谱知识点总结: 1.鸡腿需要去腥,避免血腥味影响了香茅的清新。 2.香茅需要焖煮才能出香味,所以放的时间不要太晚。 3.菜品如果有放酱油,要根据自己口味衡量是否需要放盐。 ☺️最后谢谢大家的阅读!!!