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双色奶香小馒头:宝宝辅食营养食谱菜谱(8/18)
南瓜去皮蒸熟,用料理机打成泥,或者用工具压成泥。
取150克面粉,加入2克酵母搅拌均匀,再倒入南瓜泥,一边倒一边用筷子搅拌成絮状,搅到只剩比较少的干粉。 我这里不用再加别的液体了,南瓜里的水分刚好合适。因为每个人的南瓜含水量都不一样,面粉的吸水性也不一样,所以千万要根据自己的情况决定加多少南瓜多少水。如果南瓜泥比较稀,加的时候要分多次倒入,判断软硬程度再加。如果南瓜泥比较干,需要再额外加一些水。
把面絮揉在一起,形成一个光滑的面团,盖上保鲜膜静置。
取剩余的200克面粉,加入1克盐、10克砂糖、15克玉米油搅拌均匀,然后再将剩余的3克酵母倒入搅拌均匀。 因为黄面团里加的南瓜本身就是天然的发酵剂,发酵速度会比白面团快一些。所以这里加盐、砂糖和玉米油都是为了帮助白面团更好的发酵,以助它们“齐头并进”。如果非常介意,也可以不加。
加入牛奶,一边加一边用筷子搅拌成絮状。这里也是一样,因为面粉的吸湿性不同,要提前预留10-20克液体,看情况加入。
把面絮揉在一起,形成一个光滑的面团,盖上保鲜膜。这里应该多揉一揉(黄面团也是),揉个100多下,面团会变得非常松软光滑。我因为暖心小朋友要醒了,所以没好好揉就匆匆发上了,各位千万不要学我。 烤箱有发酵功能的话,把两个面团同时放入烤箱中发酵40分钟。如果没有烤箱,可以在蒸锅中烧点热水(不用太热,比体温高一点就可以),把面团装在盆里放进去发酵,时间大概在30-40分钟,这个还是要根据面团的状态去判断。
发酵结束后,食指沾点面粉在面团中间戳个洞,如果不回缩不反弹,说明发酵成功。如果快速回缩,则还需继续发。 或者从侧面撕开面团,里面气泡均匀细腻,也就说明发酵成功了。
将两个面团分别排气揉一会。这里也要多揉揉啊,面团越光滑成品越漂亮。
取全部黄色面团和同样大小的白色面团,分别擀成大小相同的长方形薄饼。
将两张饼叠起来,抻一抻边缘使其尽量重叠。
从一端卷起来,卷紧。
然后切成2-3厘米厚的片。卷卷没有粘一起有点散也没关系,一擀一包就好啦,实心的不怕露馅的。
剩下的白面团切成大小均匀的小剂子,揉成圆球。上一步面卷两头切下的不规则的两块面也可以揉成小球,一会包在面皮里。
将面卷放平,用擀面杖擀成面皮。面皮接触擀面杖的一面比较好看,包的时候翻过来,把好看的一面露在外面。
取一个圆球放在面皮上,像包包子那样包起来,然后收口朝下放置,整整形。
蒸屉上抹油防粘,把整理好的面团放在上面,蒸好后会变大,所以面团之间要留够空间。锅中添35度左右的温水,放上蒸屉,盖好锅盖,二次发酵15-20分钟。面团变成1.5-2倍大就可以了。 千万不可忽略二次发酵啊,这是馒头松软好吃的关键。
二次发酵完成后,开大火蒸15-20分钟,这个根据馒头的大小来定。然后关火不开盖焖5分钟,这样可以防止馒头回缩变形。 出锅啦,金黄漂亮。
组织细腻,香甜可口啊。