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咸蛋黄肉松艾草青团(10/28)
准备好艾草面团的材料。
制作面团:新鲜的艾草选取较嫩的枝叶洗干净,锅内加水(额外的)煮开后放小苏打,
再放入艾叶焯一下。
当艾叶变色后就马上捞出,
放入冷水中冲洗,以保持鲜绿的颜色。
艾叶沥干水后放入料理机中,加入180g的热水,搅拌打成泥状,过滤出艾叶汁备用。
将糯米粉放入盆中,冲入打好的艾叶汁,
先用筷子拌成絮状后,
手揉匀成团,备用。
将澄粉放入另一个盆中,冲入开水,
并不断用筷子搅拌匀,
用手揉到完全融合无干粉状态。
将澄粉面团加入艾草面团,再加入猪油,
一起揉合到完全均匀的状态,盖好松驰一会。
准备咸蛋肉松馅材料。
制作馅料:取咸蛋黄入烤箱用150度烤约8分钟至冒油的状态,
然后将蛋黄放入料理机中,
打碎。
蛋黄中加入肉松、沙拉酱和芝麻,
搅拌混合均匀。
将咸蛋肉松馅分成15g每份,豆沙分成15g每份,
然后用豆沙把咸蛋肉松包起来。
包青团:取艾草面团30g,揉圆后在中间戳一个洞,包入咸蛋肉松馅料,
用虎口向上推,
收好接口后搓圆。
青团包好后放在差不多大小的裁剪好的油纸上。
将青团间隔开放入蒸笼,水开后调中火蒸约10分钟即可。
完成,翠绿可爱,软糯清香。