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可乐叉烧| 简单万能(4/9)
热锅下油,爆香葱白碎、红葱头碎、蒜末,煸炒2-3分钟
加入100g可口可乐,中火煮至变浓郁,水分大概减少一半量左右
加入30g蚝油、40g酱油、20g细砂糖、10g鱼露、10g玫瑰露酒,中火煮至浓稠后,加入适量水淀粉勾芡,晾凉待用
梅花肉/猪颈肉切1cm左右厚度,用叉子在肉上扎孔,加入5g红曲粉、半块南乳、南乳汁抓腌上色
再加入晾凉的叉烧酱,轻轻按摩肉块,让酱汁压进肉里,再放入冰箱冷藏8小时或以上,24小时最佳
腌制好的叉烧,用手或刷子把肉表面的叉烧酱滤掉,放入上汽的蒸锅,中小火蒸30分钟后,沥干酱汁备用
不粘锅热锅加入少许色拉油,放入蒸好的叉烧,两面煎至上色,煎至焦黄后,涂上蜂蜜水,煎10-30秒出锅
煎好的叉烧晾凉至温热,切片
腌肉剩下的酱汁,用滤网过滤掉葱蒜,再倒入平底锅,加入蒸出的叉烧汁,煮至沸腾后,加入适量水淀粉煮至浓稠,淋在切好的叉烧上即可