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卤羊肝(2/5)
有条件的话，建议用流水冲羊肝。
反之，则用水泡。
这次，把一个羊肝切为三块来泡。
调料就是葱段、姜片、蒜块、大料、花椒、盐。
泡去血水的羊肝凉水下锅，水一定要淹没过羊肝，放除了盐之外的其余调料，慢火煮开，随时撇去浮沫儿，然后下盐，焐着即可。不然，容易煮老了。放在凉快处，吃时，现捞。如果喜欢吃硬的、深色的，就让它脱水风干。