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平遥碗脱则VS蘸酱碗脱则(17/19)
面粉200克放在碗里，加入1/4茶匙食盐。
用筷子把面粉和食盐搅拌均匀。
分次往面粉里倒入适量冷水。
每倒入一次冷水，就用筷子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释。
直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆，注意搅拌的时候不要打乱方向，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋。
锅里放适量冷水，大火烧开，并支好蒸架。
取一小碟，底部均匀的刷一层食用油，刷油的目的是防止面浆粘底，利于腕脱蒸熟脱模。
用勺子舀一勺面浆，均匀的铺在碟子底部。
把碟子放在蒸架上，盖好锅盖，大伙蒸制3~5分钟。
至碟内的面浆颜色由白变成麦芽色，面浆表面凝固，趁热立即取出碟子，这样蒸好的就是碗脱则。
用牙签在碗脱的边缘轻轻划一圈。
把碗脱则倒扣在案板上，表面刷一层食用油。
用手把碗脱则卷成卷。
做好的碗脱则摆在盘中，每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油，以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连。
锅内放入适量食用油烧至三四成热。
放入红辣椒末1汤匙。
烹入3汤匙山西老陈醋。
加入少量冷水，稍煮几秒钟即可。
出锅后，撒入香菜末和熟白芝麻，也可依据个人口味加入少量食盐提咸味。