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台州美食～梅干菜麦饼(4/14)
面粉十2g盐（配方外）十酵母十温水拌匀。梅干菜淋湿放一边。
由于水多面团软，要耐心揉团再醒上40分钟。
接下来把梅干菜剁碎。
肉末中拌入料酒，盐，糖，鸡精，葱花及梅干菜末拌匀。
把醒好面团分8份（手上沾点干粉，不然全沾手上)。
取一面团沾上粉（配方外）用手压中间厚，边上溥，中间刷点猪油放上大把馅料。
包子样收口，沾上粉压平。
用手压或擀成溥饼状。
锅里少许猪油，开火加热，放入饼，两面煎微黄。
当面饼鼓起，也就快熟了。
切开装盘。
这是鸡蛋灌饼法：当饼鼓起，用筷子戳个洞，把蛋液倒进去并用筷子夹起上层让蛋液流向均匀。小火煎到蛋液凝固即可。
成品
切开，皮溥馅儿多多。