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清蒸狮子头(4/5)
五花肉肥膘肉和瘦肉分开,按照瘦6肥4的比例切成石榴籽大小的肉粒备用。这个肥瘦比例可是我从梁子庚老师那里问来的哟。
姜蒜拍碎用少许料酒侵泡备用
将切好的肉粒粗剁,倒入准备好的姜蒜汁、拍碎的藕渣、鸡蛋一个、少许的盐和胡椒粉然后顺一个方搅到匀,最后将肉馅在盆里使劲摔让肉馅上劲。(因为我没有买道马蹄所以只能用藕代替了)
将处理好的肉馅团成大小适中的圆团放入准备好的高汤中,隔水清蒸。
最好在出锅前放入白菜苔。