山药削皮后洗净 （在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。 削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触，这样切好的山药片就不会变黑了）

切菱形片，在盐水中浸泡后洗净装盘备用，木耳泡发后去蒂洗净撕朵状 ，葱切葱花

锅内热油，爆香葱花，姜，花椒 ，倒入山药片快速煸炒 ， 倒入木耳，调入盐、鸡精 ，淋些许醋略炒2分钟即可