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拉歌蒂尼菜谱:京酱肉丝(2/5)
将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓均,即为上浆;
将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱姜水;
煎炒锅上火,加油,烧热后肉丝放入炒散,八成熟时取出,放在盘中滤干油分;
炒锅上火加油,加入冰糖翻炒待其融化,放入甜面酱、豆瓣酱、葱姜水,待酱汁开始变粘时,将肉丝放放,不停地炒动,使甜面酱均匀地粘在肉丝上;
肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。