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拉歌蒂尼菜谱:大盘鸡(2/4)
将三黄鸡或者鸡腿洗净用厨纸吸干表面的水份,剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块,放在水中浸泡掉淀粉成分,青辣椒洗净改刀备用。
锅内加入2汤勺油,并加入红油豆瓣、花椒、桂皮、八角、草果、大蒜、大葱、干辣椒、姜小火炒出香味后加入鸡肉继续翻炒,直至鸡肉表面变干。
加入少许酱油翻炒2分钟,然后加入清水,水量没过鸡肉1厘米即可,盖上盖子中火烧15分钟。
加入土豆然后继续烧10分钟,直到汤汁约为原来的三分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐,滴入少许芝麻油并加入青辣椒盖上盖子焖30秒即可。