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免揉基础面包,简单快手满屋小麦香(18/22)
找个大点的面盆(能放冰箱),酵母、水混合。(我的水比较混因为这次把做豆浆的豆渣放进去了)
面粉和盐另一个碗里搅一搅
所有东西混合
水分都被面粉吸收就行了,看起来还有点疙里疙瘩的但是很湿润。此方能烤俩中小型面包。到此为止十分钟
找个透气的东西盖上,我用厕纸(大误),发俩小时左右(原配方为双倍,用乐扣比较深的那种桶状大盒。如果想做双倍的话用盖子虚掩上就行了)
发成这个样子。两倍多,挺满的。保鲜膜盖上冷藏一夜(乐扣桶直接扣上)
冷藏至少一夜后(我的已经第三天了 = =) 搞面包的时刻到来了!! 掀开盖头撒上点面粉防粘
拿个大号饭碗放点面粉(这步用案板神马的都可以)
发面板上撒粉防粘,多撒点,面团含水量大。我以前都直接用案板的,这次淘了个发面板
抓起一坨面用刀割断或用剪刀剪断。注意别拼命揪,会放气。鄙人手小抓了好几次 = = 冷面不会太粘,也是这款面包优点之一
面团放碗里裹层粉
关键步骤:如图拿住面团,用下面的手指把面往底下、往里推,差不多是个一点一点、自己包自己的动作,一边水平转面团一边轻轻推。使劲捏的话会翔得很难看 =L=
手粘了就再裹层面粉,继续往里包,推。不用往外抻,就把面往下面转
直到上面看着平整了,转的过程半分到一分钟足够
放板上醒40-60分钟。期间面团会往外扩展所以周围要撒好粉。之前我烤每次都粘案板,但不影响最终效果。(一边醒面一边做作业的同志你伤不起)
我用锅来当烤盘,因为家里没厚底的。普通烤盘也没问题(就是我比较矫情)。但是,烤面包嘛,还是厚底的好。找个能进烤箱的平底锅已经完美了。
醒二三十分钟后,烤箱里放入平底锅预热235℃或455℉。平底锅下面还放另一个烤盘准备盛水。预热好后(面也醒好了)在面团上划个十字(脚着十字太土的话三道杠也行,您程度深五道杠也没问题),深一点。面团变形不要紧。
这个挫样
下面烤盘倒开水~~~水是面包外皮薄脆的关键!
滑入面包 关门(放狗) 35分钟左右
烤成这个样子就欧了。我划十字之前在面团上撒了粉,这样就能看出来它膨得多欢泼。
放到外皮按下去有噼里啪啦变!(误)的声音 切一刀看软组织~~面包要放温了再切哈,不然容易干。 弄点好的橄榄油,磨点黑胡椒撒点盐用面包蘸着吃,餐前蛮开胃的。最近中午都带这个 =u=+ 饭后用来抹盘子~~ 很纯的小麦香!