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滑蛋虾仁(6/9)
将鲜虾洗净去皮,从背部二,三节中用牙签挑出虾线;
加入生粉,盐,胡椒粉,蛋清和姜末抓匀,使之上浆入味;
烧锅开水,将调制入味的虾仁下入, 虾仁变色后立刻捞出;
按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉, 再准备好其他的原材料;
先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后,再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀;
烧热锅,加入油再转动锅,让热油均匀的铺在锅内表面后,下入蛋液;
等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将蛋液轻轻的向过中央推;
继续重复这个动作,直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八,九成熟即可关火;
利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。