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黄金鱿鱼圈(11/12)
鱿鱼保持一个完整的圈,在市场上买的时候告诉小贩一声就可以,他们可以代为加工好;用沸水冲烫表面,用手撕除表皮;这样做可以减少鱿鱼的腥味。
洗净后可以用厨房纸擦干,也可以自然沥尽。 在鱿鱼圈中调入盐。
加入胡椒粉 在鱿鱼圈中调入胡椒粉进行腌制,胡椒粉可以明显去腥提鲜。
加入料酒 在鱿鱼圈中调入料酒或黄酒,在腌制的过程中能让鱿鱼更鲜美。
混合腌制 把盐、胡椒粉、料酒混合均匀后腌制15分钟。
准备工作 鸡蛋液打均匀,面粉(最好是低筋的,其他的也没大问题),面面屑、腌制好的鱿鱼。
裹面粉 鱿鱼肯定要面粉里打滚一下。我采用的是拿把勺把鱿鱼埋在面粉里然后取出来,这样更均匀哩。
洗蛋液澡 一定要全都沾上蛋液,正面二反都要的哦。不然会很杯具。
穿上面包屑衣服 洗完蛋液澡要穿衣服啦。采用跟裹面粉相同的埋入法,嘿嘿,比例快捷又效果显著。
起油锅油锅 5成热,就是手放在表面明显地感觉到热量。我家的WOLL锅下炸之前会起很多气泡。我看到这样就知道差不多是状态了。
开炸 将加工好的鱿鱼圈依次放入锅中,用中火炸制成金黄色(约2分钟)。不要炸太久,颜色变成金黄色就关东多了,余温会让成品颜色更深点
沥油 炸好的圈圈放在厨房纸上吸掉油,这样口感会更清爽,减少油脂的摄入也会更健康哩~