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虾仁桂花炒饭(22/24)
米饭一碗。(我还是用刚煮好的米饭盛在盘子上稍微吹凉备用。)
明虾去壳(壳留着!!)
青椒切丁(不吃辣就去籽,或改用甜椒,豌豆仁..我还是觉得辣辣的才能凸显炒饭的风味,也比较符合我发风格!哈哈)
胡萝卜同样尺寸切丁。(2个料可以备在一起。)
明虾对切,再改刀成丁。(虾不大就直接切丁。)
鸡蛋2颗备用。在切好的虾仁中加入小半匙盐。
将少量蛋清倒入虾仁中(少量!),再倒入少许料酒。
加入少许生抽。(我加的就是之前制作的鲜贝酱油,啦啦啦)然后把虾仁和调料充分拌匀腌制备用。
鸡蛋中加入半匙盐。
鸡蛋打至7分散。(老规矩。)
蒜头切碎。
起油锅(半汤匙即可)爆香蒜头。
蒜头微微变焦黄后加入胡萝卜丁和青椒丁加入1匙盐用中火拌炒。炒至颜色略微变浅即可盛出备用。
中火倒入蛋液。
蛋5分熟倒入米饭拌炒。(我的米饭量比较多,如果米饭只是1人份等蛋到7分熟再放。)
在锅底没干净之前保持中火不停拌炒。(最多也就6,7分钟啦,一定要有耐心才能做出好吃的炒饭!锅底干净说明所有的蛋液都已经巴附在米饭上切均匀受热了。)此时转成大火翻炒米饭5分钟,翻炒要注意均匀。(如果不是隔夜米饭饭粒中的水分比较充足,这个步骤是把多余的水分蒸发掉,炒饭才会香。)
加入炒好的胡萝卜丁和青椒丁拌炒。
盛装胡萝卜丁和青椒丁的碟子有少许油残留,取少量米饭刮干净!(这些油里分解了胡萝卜素和花青素,也是这道炒饭中唯一的油份来源,不可浪费!)
此时的米饭由于加入胡萝卜丁和青椒丁的缘故已经完全粒粒分明了。
大火下虾仁丁。
同时加入甜玉米仁大火翻炒2分钟即可。
盛盘出锅。(加胡椒什么的看个人爱好,因为我的青椒没去籽,是辣的,就不另加调料了。)
炒好饭后锅内不应该有任何多余的油残留,很干爽才对!
这个必须再秀一下,盛出炒饭的锅子几乎干净的不需要洗!!!「哈哈哈哈...」