米饭一碗。(我还是用刚煮好的米饭盛在盘子上稍微吹凉备用。)
青椒切丁(不吃辣就去籽,或改用甜椒,豌豆仁..我还是觉得辣辣的才能凸显炒饭的风味,也比较符合我发风格!哈哈)
加入少许生抽。(我加的就是之前制作的鲜贝酱油,啦啦啦)然后把虾仁和调料充分拌匀腌制备用。
蒜头微微变焦黄后加入胡萝卜丁和青椒丁加入1匙盐用中火拌炒。炒至颜色略微变浅即可盛出备用。
蛋5分熟倒入米饭拌炒。(我的米饭量比较多,如果米饭只是1人份等蛋到7分熟再放。)
在锅底没干净之前保持中火不停拌炒。(最多也就6,7分钟啦,一定要有耐心才能做出好吃的炒饭!锅底干净说明所有的蛋液都已经巴附在米饭上切均匀受热了。)此时转成大火翻炒米饭5分钟,翻炒要注意均匀。(如果不是隔夜米饭饭粒中的水分比较充足,这个步骤是把多余的水分蒸发掉,炒饭才会香。)
盛装胡萝卜丁和青椒丁的碟子有少许油残留,取少量米饭刮干净!(这些油里分解了胡萝卜素和花青素,也是这道炒饭中唯一的油份来源,不可浪费!)
此时的米饭由于加入胡萝卜丁和青椒丁的缘故已经完全粒粒分明了。
盛盘出锅。(加胡椒什么的看个人爱好,因为我的青椒没去籽,是辣的,就不另加调料了。)
炒好饭后锅内不应该有任何多余的油残留,很干爽才对!
这个必须再秀一下,盛出炒饭的锅子几乎干净的不需要洗!!!「哈哈哈哈...」