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贵州经典菜——【酸汤蹄花】(3/18)
芸豆提前一天洗净后用清水浸泡,猪蹄洗净剁小块;
姜切成片和粒两种,蒜去皮切成粒,西红柿去皮切碎,黄豆芽洗净沥干备用;
冷水锅,放入猪蹄及部分姜片;
大火煮开后,捞出猪蹄;
用温水将猪蹄洗干净,控干水份;
将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅;
将泡好的芸豆放入高压锅,并加足够量的清水;
8. 盖上盖子,开大火煮;
高压锅上气后,转小火煮12分钟;
关火后自然冷却,待高压锅落气后,打开锅盖;
另取一口足够大的锅,下少许油,爆香姜蒜;
姜蒜爆香后,将红酸倒入锅中;
适当翻炒红酸后,将西红柿倒入锅中;
翻炒均匀,将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中;
大火烧开后,转小火;
盖上盖子煮10分钟左右至入味;
煮好后,揭开锅盖,将豆芽放入锅中;
豆芽煮熟后,调入盐、木姜子油即可。