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乌梅糖醋小排(8/12)
乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。
锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
放入冰糖
放入浸泡过的乌梅。
大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。