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韩式炖牛肋骨(Galbi Jjim)(7/12)
首先要买这种新鲜的牛肋骨块
将牛肋骨块放入清水中泡去血水,之间换几次水。
泡好的牛肋骨切上两刀,再放入凉水里煮开去沫。煮开后再继续煮个510分钟。
煮牛肋骨的期间准备煮汁。首先,半个亚洲梨(就是那种圆圆的、棕色皮的梨)去皮、去核,切块。再加半颗大洋葱,切块,一起放入搅拌机打成泥。
另备:2杯水、4大勺酱油、8瓣蒜末、1大勺料理米酒、1大勺棕糖、1大勺香油,以及之前的梨和洋葱泥。混合均匀。
去沫后的牛肋骨捞出,热水冲净,放入干净锅里。
倒入准备好的煮汁。大火煮开,转小火煮到牛肉熟烂,可以用筷子扎透的程度。
炖牛肋骨的期间准备蔬菜。我就放了胡萝卜和白萝卜。韩国人一般还会放红枣、土豆、香菇、栗子什么的。
炖到牛肋骨用筷子可以扎透的程度,放入蔬菜块,继续炖。
炖到蔬菜也入味、熟烂的程度,加1大勺mulyeot、1勺香油,大火收汁。
单独说一下这个mulyeot,英文叫corn syrup,糖浆的状态,无色透明,甜,有点类似挂糖浆的感觉。没有也没关系,不是特别重要。
一边收汁一边翻搅防止粘锅,出锅前撒一把葱段,翻一翻出锅。