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无水版重庆鸡公煲(11/20)
莴笋去皮、切滚刀块,姜、蒜切片,葱、芹菜、香菜切段,洋葱、青红椒切丝,小红辣椒切碎;
斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒;再加入1大勺生抽;
加入1小勺大喜大鸡精;
放入姜片,一半的葱段和蒜片;
充分拌匀,腌制半小时以上;
等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗;
锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱姜蒜;
炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用;
另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒;
爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻;
将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒;
鸡肉白色后加入1大勺生抽;
根据个人口味加入1大勺豆瓣酱;
再加入少许老抽;
再加入适量醋;
最后加入1小勺糖,继续翻炒;
炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可;
再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟;
把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中;
翻拌后,继续开大火煮5分钟即可。