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宫保土豆虾球(10/21)
土豆洗净、切厚片,虾去掉虾头和虾线;
锅中烧水,水开后放入虾焯烫;
虾变色后,捞出沥干水分;
蒸锅烧水,水开后放入土豆片蒸熟;
蒸熟的土豆去皮,碾成土豆泥;
加入牛奶,用勺子搅拌均匀;
加入少许现磨黑胡椒粉;
再加入适量葱姜蒜粉;
根据个人口味加入适量盐;
最后加入适量淀粉,使土豆泥变得稠一些,利用成团;
用勺子充分搅拌均匀,用手抓一下,能成团即可;
取一团土豆泥,先整成小饼,包入虾,留出虾尾,再捏成团,粘一层生粉;
足量油加热,待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球;
变色后立即捞出,放在厨房纸上吸收掉多余油分;
葱蒜切碎,放入一只干净小碗;
加入生抽、醋、糖和盐,搅匀;
再加入适量水淀粉调匀,做为料汁待用;
锅中加入适量油,烧热后放入花椒和切碎的干辣椒;
爆香之后将干辣椒和花椒舀出,放入炸好的土豆虾球;
倒入第17步中调好的料汁;
中火翻炒至收汁,加入适量麻辣花生即可。