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鲟鱼八珍锅(26/39)
将所有菇类拣出除了香菇外都是1:1的比例，香菇要用新鲜香菇，切不可多，以免抢夺其它菇类的鲜味。
将所有菇类洗干净。
泡发，一定要先洗干净再泡发，因为泡发的水后面就是汤底菌菇水来煮高汤。
将鸡枞红油取出过滤。
将鸡枞油倒入锅中开小火。
待中间冒出小气泡。
把泡好的菌菇撕成细丝，这是能最大限度保留菌菇鲜味的方法。
放入锅中，加入适量白糖提味（不要放太多，只为了提味）。
溶化后加入生抽。
将划了刀的新鲜香菇倒放入锅中
让它吸满鸡枞油的同时释放自己的香气。
放入适当野生熟菌粉搅拌。
将鲜活虾贝用盐水泡15分钟（可以让它自己吐脏东西）。
将鲟鱼洗干净备用。
撰写制作步骤
将菌丝扒一边，用炉心火加热姜葱蒜。
炒软洋葱丝。
加入虾煎一下（这样做过的虾再会比较香）。
虾皮变红即可。
豆腐皮也用同样的方式用这个油煎一下（油已经有了所有菇类洋葱蒜虾香气）。
白豆腐四面煎一下（嫩豆腐比较好吃）。
将鲟鱼肚子朝下放入。
大火，用油将他的肚子上的肉封住。（以免煮的过程中肉中水分流失，肉质变得不好吃）。
封住之后小火油浸15分钟。
将尾巴煎一下，最容易忽略的部位。
翻过来，将油淋入肚子中封住肚子里面的肉，以免肉汁外流，将锅中所有食材放入火锅中，留菌油在锅中。
将克林姆酱倒入锅中。
放入史云生浓醇高汤料。
放入鲜贝。
微火煮开，这样贝肉的香气和克林姆酱会结合的很完美，毫无腥味，将煮好的汤底倒入火锅中即成，吃的时候火锅只需开到一档小火煨煮，期间加入喜欢的火锅料吃。
做克林姆酱的方法，将蛋黄砂糖搅匀。
打蛋器将蛋黄打成发白的浆液。
筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
将50g鲜奶油加糖打发。
将鲜奶油打发发硬。
将牛奶和剩下的70g鲜奶油加热到85℃，倒入21，隔水加热到凝胶状。
离水加入白兰地。
将7放凉之后加入6拌匀就是大名鼎鼎的克林姆奶油酱。
步骤27需要的克林姆酱做好了。