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红烧带鱼(11/16)
带鱼处理干净洗净晾干（或用厨房纸吸干表面的水）切约6-7厘米的段，然后两面打花刀。
葱姜一部分切片，一部分切丝，蒜切片备用。
将葱姜丝一部分铺在带鱼下面，一部分撒在带鱼上面，撒一点盐，加适量料酒，腌制20分钟。
将腌好的带鱼表面均匀裹一层薄薄的裹炸粉。
用2勺味极鲜酱油，1勺红烧酱油，1勺白糖，2勺米醋，1勺高度白酒，搅匀调成料汁。
锅中适量油（用来煎鱼不用太多）烧至5成热后下鱼，不要翻动。
待到一边煎挺实，颜色微黄了再翻面。
将两面都煎挺实。
沥油捞出。
锅中留一点底油，下入葱姜蒜干辣椒八角炒出香味。
将煎好的鱼下锅，倒入调好的料汁，翻炒一下。
再加入适量的热水（刚能没过鱼为宜）大火煮开。
盖上锅盖，转中火焖煮8-10分钟，开启锅盖尝一下汤汁咸淡，再根据个人口味适当加盐或鸡精。（味极鲜酱油和红烧酱油已经有咸味，加盐请慎重！）
最后大火收汁即可。
出锅装盘。
成品。